Ingredienti per 4 persone<\/p>\n
Occorrente:
\n250 gr di cioccolato fondente da copertura
\n200 gr di burro
\n200 gr di zucchero
\n8 uova
\n1 bustina di zucchero vanigliato
\n230 gr di farina
\nsale<\/p>\n
Per la glassa e la farcitura:
\n200 gr di cioccolato fondente da copertura
\n70 gr di acqua
\n200 gr di zucchero
\n100 gr di glucosio
\n5 cucchiai di confettura di albicocche<\/p>\n
Come si procede:
\nAccendete il forno e mettete in una casseruola il cioccolato spezzettato
\ne fatelo fondere sul fuoco a bagonmaria mescolando continuamente con un
\ncucchiaio di legno, quando il cioccolato sar\u00e0 fuso togliete dal fuoco e
\nlascaite raffreddare. Mettete in una ciotola il burro ammorbidito a
\ntemperatura amibente e con la frusta a mano montatelo con lo zucchero
\ne un pizzico di sale.Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi,
\nincocporate quindi al composto di burro il cioccolato fuso e i tuorli,
\nuno alla volta. Riunite in una ciotola gli albumi, lo zucchero vanigliato,
\ne un pizzico di sale, montate il tutto a neve ben densa utilizzando le
\nfruste elettriche, unitye quindi al composto di cioccolato mescoldano
\ndelicatamente dal basso verso l’alto.
\nIncorporatevi, mescolando con un cucchiaio di legno, la farina fatta
\nscendere dal colino a maglie fitte, versate il composto nello stampo
\nimburrato e cuocete in forno per un’ora.Sformate il pan di spagna in
\nuna gratella e lasciate raffreddare.
\nGlassa:
\nSpezzettate il cioccolato e mettetelo in una csseruola sul fuoco a bagnomaria,
\nfate sciogliere il cioccolato, sempre mescolando con un cucchiaio di
\nlegno, finch\u00e8 otterrete una crema liscia ed omogenea.
\nMettete sul fuoco una caseruola con l’acqua e lo zucchero e sempre
\nmescolando con un cucchiaio di legno, fate sciogliere completamente
\nquest’ultimo, quindi unite il glucosio. Continuate la cottura,
\ncontrollando che la temperatura sia di 112- 115 gradi con il termometro
\noppure immergendo uno spiedino di legno sulla cui punta, estraendolo
\nsi deve formare una pallina.Incorporate il cioccolato fuso e lascaite
\nraffreddare.
\nFarcitura:
\nTagliate il Pan di spagna di cioccolato a met\u00e0, in senso orizzontale e
\ncon una spatola d’acciaio farcite la base con met\u00e0 della confettura di
\nalbicocche. Coprite poi con l’altro disco di pan di Spagna e splamate
\ntutta la torta con la confettura rimasta.
\nGlassatura:
\nVersatevi la glassa al cioccolato, che stenderete con una spatola
\nd’acciaio. Lasciatela consolidare per circa due ore e realizzate la
\nscritta con la tasca da pasticcere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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