{"id":98001,"date":"2001-06-07T00:00:00","date_gmt":"2001-06-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filastrocche.it\/contenuti\/maltagliati-alla-napoletana\/"},"modified":"2001-06-07T00:00:00","modified_gmt":"2001-06-07T00:00:00","slug":"maltagliati-alla-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filastrocche.it\/contenuti\/maltagliati-alla-napoletana\/","title":{"rendered":"Maltagliati alla napoletana"},"content":{"rendered":"<p>Ingredienti per 4 persone<\/p>\n<p>Occorrente:<br \/>\nPasta di semola di grano duro tipo maltagliati: 350 Gr.<br \/>\nMelanzane: 300 Gr.<br \/>\nPomodori maturi da sugo: 300 Gr.<br \/>\nMozzarelle: 1<br \/>\nAcciughe salate: 30 Gr.<br \/>\nOlio extravergine di oliva: 4 Cucchiai<br \/>\nBasilico fresco: 1 Mazzetto<br \/>\nScalogno medio: 1  <\/p>\n<p>Come si procede:<br \/>\nIn una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell&#8217;acqua di vegetazione e tagliateli a dadini.<br \/>\nSpuntate le melanzane, lavatele e dividetele a cubetti; mettete questi in un colino cospargendoli con un poco di sale e lasciatele spurgare per 20 minuti.<br \/>\nLavate le acciughe sotto acqua corrente, dissalatele, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Tagliate la mozzarella a dadini. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo.<br \/>\nMettete in un tegame con l&#8217;olio lo scalogno e un poco di basilico e fateli rosolare senza lasciarli colorire.<br \/>\nAggiungete i cubetti di melanzana scolati, fateli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.<br \/>\nUnitevi i dadini di pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato.<br \/>\nPrima di togliere la salsa dal fuoco unite le acciughe e il basilico rimasto e amalgamateli.<br \/>\nNel frattempo in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i maltagliati. Scolateli al dente e uniteli al composto di melanzane; aggiungete i dadini di mozzarella e mescolate con il cucchiaio di legno finch\u00e8 gli ingredienti saranno ben amalgamati. Versate i maltagliati sul piatto da portata e serviteli subito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti per 4 persone Occorrente: Pasta di semola di grano duro tipo maltagliati: 350 Gr. Melanzane: 300 Gr. Pomodori maturi da sugo: 300 Gr. Mozzarelle: 1 Acciughe salate: 30 Gr. 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