Biscotti Bolliti (Scaurati)
Prepariamo insieme i Biscotti Bolliti (Scaurati)
Indicazioni di ingredienti e metodo di preparazione dei Biscotti Bolliti (Scaurati).
Che cosa occorre per fare i Biscotti Bolliti (Scaurati)
- 2 chili e mezzo di farina di semola di grano duro
- 1 chilo di farina di grano tenero tipo 00
- 200 grammi di strutto
- 350 grammi di zucchero
- 20 uova
- un bicchiere di succo di limone
- un bicchiere d’acqua
- una manciata di semi di anice
Come si procede per fare i Biscotti Bolliti (Scaurati)
Disponete a fontana le due farine e aggiungete lo zucchero. Amalgamate lo strutto alla farina e
aggiungete l’acqua e i semi di anice e infine le uova.
Amalgamate tutti gli ingredienti e impastate. Se possibile, usate un’impastatrice, perché l’impasto è molto consistente e i biscotti vanno lavorati a lungo.
Durante la lavorazione, versate poco a poco il succo di limone. Bisogna ottenere un impasto molto sodo e compatto.
A questo punto, procedete ad eseguire le forme: innanzitutto, formate un cordoncino e incidetelo per tutta la lunghezza.
La forma più semplice è quella dei cosiddetti “ffuca parrini” o strozzapreti, realizzati semplicemente ricavando dal cordoncino tanti tocchetti di circa 1 0 2 centimetri ciascuno.
Dopo aver terminato di fare le forme, sbollentate i biscotti per 5 minuti, stendeteli su un tagliere e lasciateli riposare un’intera notte.
Il giorno dopo, incidete i biscotti orizzontalmente con un taglio profondo, mettete in teglia e infornate a 200 gradi per circa mezz’ora.
Il procedimento è lungo, ma ne vale la pena perché gli scaurati sono ottimi e si conservano perfetti per molto tempo!
Curiosità:
questi biscotti sono tipici della zona di Ragusa.
Nella tradizione, venivano preparati durante il periodo pasquale.
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Buona Pasqua a tutti!
