Il Christstollen



Christstollen

Tradizione del Christstollen natalizio

Il Christstollen è un tipico dolce natalizio tedesco.

Si tratta di una pasta dolce lievitata contenente molto burro, farcita con diversi tipi di frutta secca e canditi, come uvette, uva passa, cedro e arancio candito

Già nel 1329 comparve come dolce di Natale.

Il Vescovo di Naumburg concesse alla corporazione dei panettieri un nuovo privilegio, imponendo loro di fornire a Natale, a lui ed ai suoi successori, due Stollen di un mezzo moggio di grano ciascuno.

Non ci sono state tramandate ricette dei primi Stollen.

A Dresda gli Stollen di Natale sono già citati nel 1438.

Nel 1528 in seguito ad un raffronto che li aveva visti vincitori sui panettieri, i pasticcieri si arrogano il diritto di confezionare i pani più fini e quindi anche gli Stollen.

Gli Stollen vengono citati come tributo a principi e signori e persino il famoso “Konigsstollen” di Dresda deve aver svolto questa funzione fino al 1529.

Sino a qualche decennio fa, oltre che dai pasticcieri, essi venivano confezionati in casa da abili cuoche con risultati altrettanto lusinghieri.

 

Foto di Kafé Konditorei Schreiber

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