Ingredienti per 4 persone

Occorrente:
Uova fresche: 8
Pecorino grattuggiato: 4 Cucchiai
Farina bianca: 40 Gr.
Latte parzialmente scremato: 1/2 Bicchieri
Salvia: 5 rametti
Olio di oliva per friggere: q.b.

Come si procede:
Lavate e tritate finemente le foglie e mettetele in una terrina assieme al formaggio grattugiato, alla farina e al latte; insaporite con un pizzico di sale e di pepe e sbattete il tutto con cura per amalgamare bene gli ingredienti.
Ungete un tegame, meglio se di coccio, con l’olio, versatevi il composto e cuocete mescolando con un cucchiaio di legno come se si trattasse di uova strapazzate; appena pronto servite direttamente nel tegame.