Torrone: origini e tradizioni



Torrone

Torrone: chi lo preparò per primo?

Il Torrone è un tipico dolce natalizio, al pari di panettone e pandoro.

Tra gli ingredienti vi sono albumi d’uovo, miele, zucchero e frutta secca tostata come nocciole, mandorle, pistacchi. Trovate la ricetta per farlo in casa cliccando qui.

Nella nostra cultura culinaria, esistono tantissimi tipi di torrone diversi tra loro: ce ne sono di duri o morbidi, alle mandorle, alle nocciole, ai pistacchi, e anche ricoperti di cioccolato.

Il torrone è un dolce antichissimo, presente nella nostra tradizione culinaria da moltissimo tempo.

Parrebbe che il termine “Torrone” derivi dal latino “torreo” (abbrustolire) o “torrere” (tostare) con riferimento alla tostature delle mandorle e delle nocciole. Alcuni studiosi invece ritengono che il termine abbia origini arabe e a supporto di questa tesi esiste un trattato del XI secolo scritto da un medico arabo dal titolo: De medicinis et cibis semplicibus in cui è citato il turun.

Gli arabi avrebbero portato questo dolce nel bacino del Mediterraneo, passando dalla Sicilia fino in Spagna e a Cremona che all’epoca era un importante porto sul Po.
Quindi il nostro Torrone potrebbe essere una variazione di un dolce tipico arabo “giuggiolona” o “cubbaita” preparato con miele e sesamo.
La produzione di Torroni in Spagna si fa risalire a XVI secolo.

Esiste tuttavia una leggenda a Cremona che fa risalire il primo Torrone in un dolce preparato la prima volta dai cuochi di corte in occasione delle nozze tra Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza celebrate nel 1441.
Al nuovo dolce era stata data una forma particolare, ispirata alla torre cittadina, Il Torrazzo, da cui deriverebbe anche il nome.

 

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